杭州烟酒回收来的小曲清香型白酒有哪些特点

更新时间: 2023-05-26

杭州烟酒回收来的酿清香型白酒，具有清、净、纯、正的特点，而这些特点主要来自“清蒸二次清”，那到底怎么个“清”法？　　清香型白酒按香型分类可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，小曲清香型白酒，今天主要跟各位分享的是小曲清香型白酒。　　酒醅的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天，发酵完成后用酿酒设备蒸馏。　　蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加酒曲进行二次发酵，仍发酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成白酒。　　　　清香型白酒的这些名字解释您一定要知道！　　渣子：指粉碎后的生原科；　　酒醅：又称母糟，指已发酵的固态醅；　　酒糟：别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。　　清蒸：就是每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。　　二次清：是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、用酿酒设备蒸馏出酒二次。**次为纯粮发酵，蒸得的酒叫大楂酒；　　第二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒叫二楂酒，